J’ai eu l’occasion d’interviewer M. Jerome Braure, le chef exécutif du restaurant Le Quartz au Hilton Montréal/Laval. M. Braure a eu la gentillesse de me parler de son éducation, de sa carrière et, surtout, de son palais fin !

Pouvez-vous me parler un peu de votre parcours ? Où avez-vous grandi ?
Je suis né en Normandie, dans la région de Calvados, en France. C’est une belle région au bord de la mer, donc mon enfance a été consacrée à manger des fruits de mer alléchants ! Nous utilisions aussi beaucoup de beurre, de crème et de pommes ! Je viens d’une région « riche » en variété de plats délicieux !

Durant votre enfance, vos parents cuisinaient-ils beaucoup ? Votre passion vous vient-elle d’eux ?
Oh oui ! Mes parents adorent cuisiner ! Ils cuisinent encore ! Chaque fois que nous recevions des invités, mon père préparait le plat principal, tandis que ma mère était l’experte en desserts ! Ma mère fait aussi beaucoup de conserves et de confitures en utilisant des produits de son jardin ou d’un marché voisin. Mes parents m’ont certainement transmis leur passion pour la nourriture. J’ai également appris quelques astuces en les regardant au fil des ans.

Quel était votre plat préféré quand vous étiez plus jeune ?
Il y en a tellement ! Les rognons de veau servis avec la moutarde maison de mon père et le rosbif du dimanche soir sont parmi les meilleurs ! En entrée, nous avions souvent des escargots ou des huîtres ! J’ai aussi de bons souvenirs des asperges de ma grand-mère !

Comment avez-vous décidé de devenir chef ?
En observant mon père et ma grand-mère ! Ma grand-mère avait un restaurant. J’ai passé tellement de jours à les regarder travailler que ça m’a vraiment donné envie de suivre le même chemin !

Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans le métier de chef ?
La possibilité de découvrir chaque jour de nouveaux produits, de nouvelles combinaisons de saveurs ! Aussi, la chance de rendre les gens heureux en leur offrant de délicieux plats ! Voir leurs réactions quand ils goûtent ma nourriture !

Avez-vous des modèles dans le domaine ?
Oui, il y a plusieurs cuisiniers incroyables ! Le chef qui m’a le plus inspiré est Antoine Carême, un chef français du 19e siècle. Il était célèbre pour ses plats et ses sauces savoureux, mais il était également un excellent chef pâtissier ! Il était vraiment très polyvalent, j’admire vraiment ça !

Si vous étiez pris sur une île déserte, quelle nourriture emporteriez-vous avec vous ?
Facile : des huîtres, des magrets de canard, du beurre, et de la crème à café !

Quel est votre mets préféré sur la carte de votre restaurant, Le Quartz ?
Il y aurait égalité entre le flanc de bœuf grillé et la poutine servie avec notre sauce maison et notre viande fumée !

Le Quartz offre une délicieuse cuisine d’inspiration méditerranéenne, notamment des pizzas maison, des pâtes, des viandes grillées et des fruits de mer. Il offre une table d’hôte exquise, ainsi que des options santé, végétariennes et végétaliennes. Avec autant de choix, Le Quartz vaut vraiment le détour lorsque vous passez par Laval ! Bon appétit !

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